Términos culinarios

Abrillantar: 
Aplicar brillo a pasteles, asados u otras preparaciones, ya sea con gelatina, mantequilla fundida o almíbar. También pintar con huevo batido una masa para que quede brillante después de cocida.

Al dente: 
Cuando la cocción es leve, logrando una textura crujiente. Aplicable a la pasta,arroz y verduras.

Amasar: 
Trabajar una masa con las manos.

Baño María: 
Cocción de un preparado mediante la inmersión de un recipiente en otro con agua hirviendo, de tal modo que se consigue el control de la temperatura.

Batir a punto de nieve: 
Se dice de la forma de batir las claras sin las yemas de huevo, hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca.

Blanquear o Escaldar:
Introducir verduras, carnes o pescados en agua hirviendo durante unos minutos con objeto de ablandar, decorar, suavizar sabores o facilitar el pelado de ciertos alimentos. Ej.: tomates.

Brasear: 
Cocción de un alimento en su propio jugo en una braseadora o cazuela de bordes bajos.

Emplatar: 
Presentación de los platos.

Emulsión: 
Es una mezcla de dos o más líquidos, uno de los cuales es grasa y el otro es a base de agua.

Escalfar: 
Cuajar un alimento en agua caliente. Ej: huevos.

Espumar: 
Retirar con espumadera o similar los restos de espuma o impurezas de un caldo o salsa.

Flamear: 
Acción de rociar un alimento con licor para luego prenderle fuego.

Ligar/ Napar/ Engordar: Espesar una salsa, crema o caldo con yemas de huevo o maicena.

Reducir: 
Concentrar mediante cocción  una salsa o caldo.

Sofreír: 
Freír lentamente un alimento en materia grasa.

Saltear: 
Freír a fuego vivo un alimento con poco aceite, agitándolo en la sartén para evitar que se pegue o queme.

Sazonar: 
Condimentar algún alimento,ingrediente o preparación con sal, pimienta, otras especies, etc.

Napar: 
Cubrir por completo un alimento con líquido espeso.

Montar: 
Consiste en batir crema de leche o claras de huevo hasta que se solidifiquen. También se aplica a las salsas u otra preparación. Significa batirla mientras se añade alguna materia grasa para que coja cuerpo o espese.

Pochar: 
Es la acción de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente.

Punto pomada:

Cuando la mantequilla o manteca esta a temperatura ambiente. Este termino es empleado en repostería.

Vinagreta: 
Salsa fría hecha a base de aceite y vinagre; es una emulsión temporal. La proporción estándar es de tres partes de aceite y una de vinagre.

Sellar la carne:

Es cuando tenemos el aceite a una temperatura de 180ºc, y así formamos una costra al rededor de la carne para impedir que salgan sus jugos.